El equipo docente
Personas con trayectoria en legislación alimentaria, comercialización artesanal y formación a pequeños productores. No hay un perfil único: el taller funciona porque los formadores vienen de campos distintos.
El taller lo construyeron personas que habían visto el mismo problema desde ángulos distintos. El técnico en higiene alimentaria que atendía a elaboradores que no sabían qué registrar. La diseñadora que hacía etiquetas que no cumplían la normativa porque nadie le había explicado qué era obligatorio. El gestor que calculaba precios de venta sin incluir el coste del tiempo.
Cuando se sentaron a diseñar el programa juntos, el resultado fue diferente a cualquier curso de formación estándar. Cada jornada tiene un responsable principal, pero las tres están conectadas.
Área legal y sanitaria
Especialista en Higiene Alimentaria
Jornada 1 · Registro sanitario y marco legalCon formación en Tecnología de Alimentos y experiencia en inspección sanitaria, esta área del equipo se ocupa de traducir la normativa a pasos concretos. El objetivo no es que entiendas el reglamento: es que sepas exactamente qué tienes que hacer con tu producto específico.
La jornada que facilita parte siempre de casos reales de la región. Cada error de registro que se explica es un error que alguien cometió antes.
Área de etiquetado
Especialista en Comunicación de Producto
Jornada 2 · Etiquetado y presentación en puestoCombina conocimiento del Reglamento 1169/2011 con experiencia en diseño de packaging para pequeños productores. Entiende que una etiqueta tiene que cumplir la ley y también tiene que vender.
La parte del taller sobre presentación del puesto también la lidera ella. La disposición de productos, la altura de los expositores, el recorrido visual del cliente: todo eso tiene lógica y se puede aprender.
Área económica y venta
Especialista en Gestión y Venta Directa
Jornada 3 · Costes, precios y atención al clienteHa trabajado con productores locales en Castilla y León durante varios años, ayudándoles a estructurar sus precios de venta. El problema más común no es que los artesanos cobren poco: es que no saben cuánto les cuesta producir.
La parte de degustaciones parte de una premisa simple: si no sabes explicar lo que vendes en treinta segundos, el cliente se va. Eso también se entrena.
Cómo trabaja el equipo
Coordinación entre jornadas
Los tres formadores revisan el material del taller juntos antes de cada edición. Si algo cambió en la normativa, se actualiza. Si un ejercicio no funcionó, se ajusta. El programa no es estático.
Seguimiento durante el taller
Cada participante puede plantear su caso concreto. No es una clase magistral donde el formador habla y los demás escuchan. Hay tiempo reservado para trabajar caso a caso.
Material escrito incluido
Cada jornada incluye documentación escrita que el participante se lleva. Fichas de trabajo, listas de verificación de etiquetado, plantilla de cálculo de costes. Herramientas, no apuntes.
¿Quieres saber más sobre el programa?
Puedes escribirnos directamente o llamar para que te expliquemos cómo funciona el taller.