Para comerciantes artesanales
Vender en un mercado de abastos o en una feria gastronómica implica cumplir con requisitos específicos. Aquí explicamos cuáles son y cómo el taller te ayuda a cubrirlos.
Mercado de abastos
La diferencia entre vender y vender bien
Cuando alguien te pregunta si tienes el registro sanitario, lo que realmente te está preguntando es si puedes demostrar que tu producto es seguro para quien lo compra. Es una pregunta razonable. Y la respuesta tiene que estar preparada antes de montar el puesto.
Los mercados de abastos con sección de venta directa y las ferias gastronómicas con artesanos alimentarios comparten un marco legal común, pero cada evento puede tener sus propios requisitos adicionales. El organizador de la feria puede pedirte documentación que el mercado no te pide. La comunidad autónoma puede tener requisitos específicos que el reglamento europeo no contempla.
Este taller no te da una respuesta genérica. Te da las herramientas para encontrar la respuesta específica para tu producto, en tu contexto.
Situaciones que trabajamos en el taller
Cada una de estas situaciones ha aparecido en ediciones anteriores del taller. Son reales.
La etiqueta que no cabe
Elaboras mermelada en tarros pequeños de 100 gramos. El Reglamento 1169/2011 exige un tamaño de fuente mínimo de 1,2 mm para las menciones obligatorias. ¿Cómo metes toda la información en un tarro tan pequeño? Hay excepciones y adaptaciones previstas. Las explicamos.
El producto sin envase
Vendes pan de masa madre en el mercado. No va envasado. ¿Tienes que declarar los alérgenos igualmente? Sí, pero de una forma diferente. El reglamento prevé la venta de alimentos a granel y establece cómo tiene que hacerse la declaración de alérgenos en ese caso.
El precio que no cuadra
Cobras 8 euros por un tarro de miel de 500 gramos. El apicultor vecino cobra 6. ¿Bajas el precio? Antes de responder, calcula cuánto te cuesta producirlo. Puede que el vecino esté perdiendo dinero y tú no lo sepas. La hoja de costes del taller está diseñada para esto.
La degustación que no vende
Ofreces probar tu queso artesanal a todos los que pasan por el puesto. Muchos prueban, pocos compran. El problema puede estar en lo que dices durante la degustación, o en lo que no dices. La técnica de degustación que trabajamos en el taller parte de esa situación concreta.
El marco legal que necesitas conocer
No es necesario que memorices los reglamentos. Sí es necesario que sepas cuáles existen y qué parte de tu actividad regula cada uno. El taller trabaja los siguientes marcos normativos aplicados a la venta artesanal directa:
Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Regula el etiquetado de todos los alimentos que se venden en la UE.
Reglamento relativo a la higiene de los productos alimenticios. Establece los requisitos de higiene para todos los operadores de empresa alimentaria.
Real Decreto sobre el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos. Regula quién tiene que registrarse y cómo.
Castilla y León tiene regulación propia para mercados de proximidad y venta directa de productos agroalimentarios que complementa la normativa estatal.
Feria gastronómica local
¿Tienes preguntas sobre tu situación específica?
Escríbenos explicando tu producto y tu situación actual. Te respondemos con información concreta.